蝴蝶蝦屬于蝦類(lèi)食品的一種，是以對(duì)蝦經(jīng)過(guò)加工處理后形似一只展翅的蝴蝶而得名。做法是將一只對(duì)蝦去頭之后，再將除了最末一節(jié)和尾部留住之外的殼全部去掉，洗盡后用刀片將蝦身肉自蝦背割開(kāi)成一片（尾部及未去殼的部分不割），再將之展開(kāi)速凍。因速凍或?qū)⑽r肉展開(kāi)后形似一只展翅的蝴蝶，便取名蝴蝶蝦。