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對(duì)蝦去頭是對(duì)蝦加工過程中最重要的環(huán)節(jié)之一，人工對(duì)蝦流程為捕撈、清洗、分級(jí)、去頭、開背、脫殼、清洗。去頭是其中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，去頭的質(zhì)量和效果直接影響后續(xù)開背、脫殼工序中得到的蝦仁質(zhì)量。
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